日前，“尋味鎮(zhèn)江”文旅美食消費季在江蘇鎮(zhèn)江經(jīng)開區(qū)圓夢湖湖畔廣場盛大啟幕?；顒蝇F(xiàn)場112桌宴席按順序排列，1200余名市民游客在龍蝦宴中共襄盛舉，來自社會各界的美食愛好者、鎮(zhèn)江市餐飲企業(yè)代表、烹飪大咖、旅游飯店管理代表等80位行業(yè)嘉賓共同參加了美食消費季的開幕。

據(jù)了解，今年鎮(zhèn)江市文旅市場空前火熱，上半年接待國內(nèi)游客同比增長35.12%，游客旅游花費同比增長33.27%，文旅市場消費在人們生活消費中的比重越來越高。食、住、行消費更是旅游消費的重要組成部分，“尋味一口美食，奔赴一個地方，探訪一方風(fēng)情”，通過當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕^覽城市歷史變遷成為當(dāng)下最熱點的出游方式。美食、美宿是塑造旅游目的地獨特品牌形象提振消費經(jīng)濟的重要引擎。今年以來，市文廣旅局在服務(wù)提升、文旅融合、產(chǎn)品供給、行業(yè)發(fā)展4個維度培育旅游飯店及餐飲行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。

在文旅融合上開辟“新路徑”

拓展旅游消費渠道，用文化裝點美食和住宿為旅游市場引流，是鎮(zhèn)江文旅市場發(fā)力的重點方向，通過開展美食加旅游、展覽進(jìn)酒店等多種創(chuàng)新模式的文旅融合，讓游客多一個了解鎮(zhèn)江文化的新窗口，也多一個留在鎮(zhèn)江的理由。2023年，鎮(zhèn)江市文廣旅局推出了“百村百碗鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”評選活動，今年又成功舉辦“十大招牌菜”評選活動，在文旅部開展的“尋味美好中國·品游萬里河山”全國二十四節(jié)氣旅游美食及美食旅游線路推廣活動中，鎮(zhèn)江市11道美食均入選。薛之謙演唱會期間，為了讓游客在住宿時更好體驗鎮(zhèn)江本地文化的魅力，市文廣旅局更是將文物展覽搬進(jìn)旅游飯店，用實力寵愛游客。啟動儀式上，市文廣旅局黨委書記、局長陸艷華表示：下一步將持續(xù)探索文旅融合新路徑，打造“尋味鎮(zhèn)江”系列美食旅游消費產(chǎn)品，滿足游客高品質(zhì)消費需求，讓美食和住宿成為鎮(zhèn)江文化旅游的新名片，讓廣大游客因為美食愛上鎮(zhèn)江，因為美景留在鎮(zhèn)江，因為服務(wù)記住鎮(zhèn)江。

在產(chǎn)品供給上適應(yīng)“新需求”

為進(jìn)一步加大旅游產(chǎn)品供給，助力夜經(jīng)濟的發(fā)展和鎮(zhèn)江本地菜品文化的傳承，鎮(zhèn)江市文廣旅局與市商務(wù)局協(xié)同發(fā)力，共同推出“鎮(zhèn)江十大招牌菜”?；顒蝇F(xiàn)場，發(fā)布了鎮(zhèn)江十大招牌菜“尋味”宣傳片，市餐飲協(xié)會及烹飪協(xié)會代表現(xiàn)場為大家展示了鎮(zhèn)江十大招牌菜的魅力，每一道菜肴烹飪的過程，都蘊含著鎮(zhèn)江美食文化與發(fā)展的過程。鎮(zhèn)江十大招牌菜在評選上，不僅綜合考慮了鎮(zhèn)江地域文化、歷史文化、民間傳說、非遺傳承，還評估了游客市場的接受度，例如鎮(zhèn)江“一水橫陳，連岡三面”的地理特點有著豐饒的水產(chǎn)，招牌菜中的白汁鮰魚、紅燒鰣魚、秧草河豚并稱鎮(zhèn)江“三大名魚”；鎮(zhèn)江金山寺的佛印齋、焦山定慧寺的浮玉齋在歷史上名揚海內(nèi)外，入選招牌菜的鎮(zhèn)江素什錦就在其中，當(dāng)年蘇東坡用這一道齋菜招待佛印使得金山寺的素食名聲大噪流傳至今；今年上半年鎮(zhèn)江共有13項美食制作技藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目，享譽海內(nèi)外被大家熟知的鎮(zhèn)江“三怪”制作技藝都是省級非遺保護(hù)項目，招牌菜中的鎮(zhèn)江醋排以鎮(zhèn)江香醋入味，曾是國宴必選菜，也被評為江蘇省當(dāng)家菜，連戰(zhàn)功赫赫的開國元帥都贊不絕口；再如宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權(quán)”典故里當(dāng)作誘餌的東鄉(xiāng)羊肉也入選了鎮(zhèn)江招牌菜。市餐飲協(xié)會會長繆真健表示：“為保證菜品質(zhì)量，烹飪協(xié)會與餐飲協(xié)會共同對鎮(zhèn)江旅游飯店及特色酒店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，并對培訓(xùn)合格的商家授牌，確保游客在每家招牌菜定點餐廳都能吃到選材地道、口味正宗的鎮(zhèn)江招牌菜。”

在服務(wù)提升上樹立“新理念”

為強化鎮(zhèn)江市旅游飯店服務(wù)質(zhì)量建設(shè)主體責(zé)任，創(chuàng)新服務(wù)質(zhì)量管理模式，創(chuàng)新理念推動行業(yè)提質(zhì)增效和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，著力培塑旅游飯店服務(wù)工匠，鎮(zhèn)江市文廣旅局發(fā)布了《關(guān)于建立全市旅游飯店“首席質(zhì)量官”“標(biāo)桿服務(wù)員”制度的通知》，來自全市旅游星級飯店、綠色旅游飯店、江蘇省休閑度假酒店的12名行業(yè)管理精英入選第一批鎮(zhèn)江市旅游飯店“首席質(zhì)量官”。2023年市文廣旅局圓滿完成了全國文化和旅游市場信用經(jīng)濟試點工作，作為創(chuàng)新拓展項目，在酒店信用評價標(biāo)準(zhǔn)上，添加了游客滿意度提升、服務(wù)創(chuàng)新項目及品牌創(chuàng)建等加分項目，鼓勵行業(yè)守正創(chuàng)新，誠信經(jīng)營。今年，通過對旅游飯店首席質(zhì)量官全面、持續(xù)的行業(yè)培訓(xùn)，不定期行業(yè)交叉檢查、質(zhì)量互評等形式，不斷增強從業(yè)人員的服務(wù)綜合技能，弘揚企業(yè)家精神和工匠精神，讓服務(wù)和管理與時俱進(jìn)，更好適應(yīng)消費者需求。活動現(xiàn)場，為12位首席質(zhì)量官頒發(fā)獎牌，鼓勵各旅游飯店積極探索建立企業(yè)配套制度，積極開展質(zhì)量提升工作。來自江蘇水中仙東雅國際酒店的首席質(zhì)量官表示：讓游客感受到酒店的特色服務(wù)，讓酒店服務(wù)融入當(dāng)?shù)靥厣俏覀円恢痹谧龅氖拢蚕Ｍㄟ^首席質(zhì)量官的活動交流和頭腦風(fēng)暴，迸發(fā)出酒店在服務(wù)和質(zhì)量上進(jìn)一步提升的“金點子”。

在行業(yè)發(fā)展上注入“新動能”

“尋味鎮(zhèn)江”美食消費季活動為旅游飯店行業(yè)發(fā)展增強了信心，更好地實現(xiàn)了行業(yè)經(jīng)濟效益與社會效益的雙贏。啟動儀式上，發(fā)布了來自10家旅游飯店的20余項餐飲消費優(yōu)惠活動，如當(dāng)季比較受歡迎的龍蝦宴和謝師宴。中國建設(shè)銀行鎮(zhèn)江分行現(xiàn)場公布十大招牌菜消費補貼項目，開通美食消費季補貼領(lǐng)取通道，演示補貼領(lǐng)取方法，在建設(shè)銀行本地生活A(yù)PP上，為30家招牌菜授權(quán)商家上架十大招牌菜品，游客和本地市民可通過APP支付通道下單招牌菜品，獲得立減折扣補貼，累計補貼消費券4萬張共計100萬元。美食消費季活動不僅促進(jìn)餐飲住宿品牌推廣和宣傳，也推動了旅游空間從風(fēng)景到場景的轉(zhuǎn)變。來自淮安的李先生說：“端午請朋友吃龍蝦，趕上了美食消費季，外地的朋友只知道鎮(zhèn)江有三怪，打卡了鍋蓋面就想返程，結(jié)果今天發(fā)現(xiàn)還有十大招牌菜，而且還能補貼，都說要住下來不走了，明天高低要嘗一嘗。”

下一步，鎮(zhèn)江市將以美食文化為載體延伸“吃住行游購娛”文旅消費鏈，深入挖掘本地美食資源稟賦，根據(jù)不同消費層次需求，細(xì)分文旅消費市場，推出“尋味鎮(zhèn)江”美食游覽線路，“尋味鎮(zhèn)江”美食文化征集，“尋味鎮(zhèn)江”品質(zhì)研學(xué)活動等尋味系列美食旅游活動，深入推進(jìn)文旅融合，豐富招牌美食文化內(nèi)涵，培育消費新業(yè)態(tài)新模式新場景，不斷提升市民游客滿意度和獲得感。（全媒體記者 笪偉 通訊員 黃祉綺）