金山網(wǎng)訊 民以食為天，對(duì)于一家酒店來(lái)說(shuō)，餐飲口味、食品安全都是立店之本。作為鎮(zhèn)江一泉旅游管理有限公司餐飲部廚師長(zhǎng)，丁濤深知“吃得好”對(duì)酒店的重要性。

從手抖的切菜新手，到執(zhí)掌后廚的“指揮官”，再到研發(fā)新菜的“創(chuàng)新達(dá)人”，灶火炙烤出丁濤的成長(zhǎng)軌跡，每一步都走得踏踏實(shí)實(shí)。他默默耕耘，以精湛的廚藝、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和無(wú)私的奉獻(xiàn)，為酒店餐飲服務(wù)的品質(zhì)提升作出了突出貢獻(xiàn)。

食品安全是廚房工作的生命線。為了確保每一道菜品都能讓賓客吃得放心，丁濤親自劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求每位員工對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)、食品原料及存放容器負(fù)責(zé)。同時(shí)，他還加強(qiáng)對(duì)食品原料的分類管理，定期對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地進(jìn)行清理和溫濕度測(cè)量，確保食品的新鮮與安全。“菜肴質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的核心。”工作中，丁濤把這句話掛在嘴邊。一直以來(lái)，他都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，確保每道菜的品質(zhì)穩(wěn)定。

與此同時(shí)，丁濤還積極聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客的反饋意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)不足。“我們會(huì)提前了解客人口味、忌口等事宜，這樣做出來(lái)的菜品才能更合客人心意。”他始終覺(jué)得，有時(shí)簡(jiǎn)單一句詢問(wèn)就能獲得客人的好印象。

餐桌如考場(chǎng)，食客就是考官。為了讓顧客吃出新意，丁濤根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，精心研發(fā)推出了“春、夏、秋、冬”四季特色菜品，不僅豐富了餐廳的菜單，還滿足了賓客對(duì)美食的多樣化需求。在保證美味、質(zhì)量的同時(shí)，丁濤還注重成本控制。他經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià)，精確制定原料價(jià)格表，并時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況，執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，降低庫(kù)存成本。此外，他還研制無(wú)成本菜品，將主菜的剩余原料做成套餐小菜，進(jìn)一步降低成本，為酒店創(chuàng)造出了更多的經(jīng)濟(jì)效益。

在過(guò)去的一年里，丁濤帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)加班加點(diǎn)，圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，他們的辛勤付出和汗水，換來(lái)了賓客的滿意和業(yè)績(jī)的提升。去年在他的帶領(lǐng)下，廚師團(tuán)隊(duì)共創(chuàng)新菜品60余道，并在“江蘇銀行鎮(zhèn)江分行”杯鎮(zhèn)江十大創(chuàng)新菜烹飪大賽中斬獲金獎(jiǎng)和銀獎(jiǎng)。

丁濤個(gè)人曾連續(xù)兩年被鎮(zhèn)江文旅集團(tuán)評(píng)為優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，今年還獲得了“愛(ài)崗敬業(yè)好員工”稱號(hào)。面對(duì)滿滿的榮譽(yù)，丁濤卻說(shuō)：“客人滿意才是真金牌。”他表示，將堅(jiān)持創(chuàng)新，讓食客在地道的“鎮(zhèn)江味”中，體驗(yàn)到味覺(jué)、視覺(jué)與文化的完美融合，展現(xiàn)鎮(zhèn)江“老字號(hào)”主廚的另一面，為一泉酒店的品牌傳承和經(jīng)營(yíng)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。（記者 單杉）