編者按

加快實(shí)施新興產(chǎn)業(yè)壯大、未來(lái)產(chǎn)業(yè)培育、傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥新“876”創(chuàng)新引領(lǐng)工程，是全市深化改革攻堅(jiān)、強(qiáng)化創(chuàng)新引領(lǐng)，久久為功發(fā)力產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市的重要內(nèi)容。日前，鎮(zhèn)報(bào)集團(tuán)聯(lián)合市工信局等部門(mén)，組織力量走進(jìn)鎮(zhèn)江市六大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)，深入了解傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、創(chuàng)新發(fā)展情況，開(kāi)展“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)煥新記”專(zhuān)題報(bào)道，今日推出第一篇。

金山網(wǎng)訊 車(chē)下?lián)P溧高速榮炳出口，暖風(fēng)攜著春日芬芳撲面而來(lái)。鎮(zhèn)江劉恒記食品有限公司就在出口盡頭，仿佛一直身處某個(gè)“風(fēng)口”。

發(fā)酵車(chē)間內(nèi)，醋醅翻動(dòng)、香氣氤氳；灌裝產(chǎn)線上，機(jī)器飛轉(zhuǎn)、產(chǎn)品如流；廠區(qū)院子里，叉車(chē)穿梭、出貨繁忙。一家以食用醋為主業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)，一切都是欣欣向榮的模樣。

身在“中國(guó)醋都”鎮(zhèn)江，旁有“百年老店”恒順，一家“小而美”的食用醋企業(yè)，存在的價(jià)值和發(fā)展底氣是什么？劉恒記的答案是：讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓創(chuàng)新的更創(chuàng)新。

“我們?cè)诮?jīng)營(yíng)發(fā)展中，講求技藝傳承、產(chǎn)品創(chuàng)新、合作營(yíng)銷(xiāo)。”公司總經(jīng)理劉潮軍說(shuō)，劉恒記的企業(yè)愿景就一句話：奉獻(xiàn)一生，只為點(diǎn)滴好醋。

點(diǎn)滴好醋怎么來(lái)？

劉恒記的釀醋車(chē)間里，制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序，歷時(shí)60多天。鎮(zhèn)江香醋的釀制傳統(tǒng)工藝，在這里環(huán)環(huán)相扣、一絲不茍。

朱祥紅是劉恒記的高級(jí)技師，擁有“香醋釀造大師”稱(chēng)號(hào)。她告訴記者，釀制“點(diǎn)滴好醋”需要優(yōu)質(zhì)的原料、完善的傳統(tǒng)工藝和足夠的發(fā)酵時(shí)間。相對(duì)現(xiàn)代工藝，這意味著犧牲效率、產(chǎn)量和更高的生產(chǎn)成本。

“我們堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持全廠不使用防腐劑及其他任何添加劑，就是為了追求品質(zhì)。”朱祥紅這樣解釋劉恒記的“堅(jiān)守傳統(tǒng)”，“對(duì)于發(fā)酵制品來(lái)說(shuō)，多菌種發(fā)酵的傳統(tǒng)工藝，能比現(xiàn)代工藝實(shí)現(xiàn)更高的產(chǎn)品品質(zhì)。”

然而堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，就更加不能墨守成規(guī)。食醋釀制所屬的食品行業(yè)，是鎮(zhèn)江六大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，劉恒記恰是因?yàn)楫a(chǎn)品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，受到行業(yè)矚目。

鎮(zhèn)江香醋擁有500多種營(yíng)養(yǎng)成分，20多種抗氧化物質(zhì)，古往今來(lái)，以醋為藥引的藥方有1000多種。據(jù)此，劉恒記的產(chǎn)品創(chuàng)新，瞄準(zhǔn)大健康方向。

這幾年，劉恒記看準(zhǔn)現(xiàn)代人在美容、減肥、解決亞健康問(wèn)題等方面的生活需求，研制開(kāi)發(fā)了一系列食醋延伸飲品。“我國(guó)對(duì)保健食品有嚴(yán)格界定和監(jiān)管，我們的醋飲品當(dāng)然不能作為保健食品宣傳與銷(xiāo)售，但在‘口口相傳’中很受歡迎。”劉潮軍稱(chēng)此為“私域營(yíng)銷(xiāo)”。

同樣基于現(xiàn)代人對(duì)美好生活的向往，劉恒記在“細(xì)分口感”的調(diào)味品賽道一路創(chuàng)新。從油醋汁到西檸汁，從酸姜味的蟹醋到鮮微辣的喼汁，面對(duì)這些小眾市場(chǎng)需求，“小而美”的劉恒記實(shí)現(xiàn)了行業(yè)巨頭難以觸及的“不規(guī)模經(jīng)濟(jì)”。

合作營(yíng)銷(xiāo)是另一方創(chuàng)新天地。

走出中小企業(yè)最習(xí)慣的OEM（貼牌代工生產(chǎn)）舒適區(qū)，劉恒記探索拓展了委托研發(fā)、產(chǎn)品買(mǎi)斷、雙牌銷(xiāo)售等多種生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)模式。新模式的前提自然也是創(chuàng)新，為此，100多人規(guī)模的劉恒記，就擁有一支近20人的自有研發(fā)隊(duì)伍。

在醋都鎮(zhèn)江，在以醋為主的調(diào)味品行業(yè)，成立于2011年的劉恒記自認(rèn)是“二線品牌”。“要跟一線品牌比質(zhì)量、跟三線品牌比價(jià)格，二線品牌必須不斷創(chuàng)新，才能尋找到新的藍(lán)海。”劉潮軍說(shuō)。

而不斷創(chuàng)新，可能就是劉恒記永遠(yuǎn)的“風(fēng)口”。（記者 梁和峰 通訊員 欒蕾）