一碗面的推介文章，新鮮出爐，就被澎湃新聞、《決策》雜志等重磅媒體的公眾號先后轉(zhuǎn)載。這里面，一定有一些值得我們有感而發(fā)的東西。

這碗面，就是我們城市的鍋蓋面。這碗面，2017年獲評“中國地域十大名小吃”，已被列為江蘇“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。這文章，名為《鍋蓋面里的鎮(zhèn)江味》，則是市委書記馬明龍為《鎮(zhèn)江鍋蓋面》雜志創(chuàng)刊而撰寫的卷首語。如文章所言：“一碗面，體現(xiàn)了一座古城濃郁的民情民風(fēng)；承載了一個地方厚重的歷史文化。”也所以，關(guān)于這碗面，我們可做的文章挺多。

第一篇文章，曰特色美食產(chǎn)業(yè)。有城市案例在先。譬如沙縣。1997年，沙縣明確將沙縣小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過20多年發(fā)展，如今，沙縣小吃已發(fā)展成為遍布全球66個國家和地區(qū)、分布在31個省區(qū)市和港澳臺、擁有近9萬家門店、帶動30余萬人就業(yè)、年產(chǎn)值超580億元的富民產(chǎn)業(yè)，更帶動沙縣當(dāng)?shù)貜纳a(chǎn)種植、加工銷售到物流配送、餐飲服務(wù)及文旅康養(yǎng)的全鏈條產(chǎn)業(yè)發(fā)展。再有柳州。以工業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)鏈思維來發(fā)展地方特色美食產(chǎn)業(yè)，不經(jīng)意間走通了工業(yè)化生產(chǎn)、袋裝速食的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之路。2021年，《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出目標(biāo)：到2025年，柳州螺螄粉產(chǎn)值要超過1000億元大關(guān)。

就美食做產(chǎn)業(yè)，可以做大做強，這是沙縣和柳州的成功路徑，我們依然應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)借鑒甚至“抄作業(yè)”。但今日更盛行的文章則是第二篇——通過美食敘事，撬動文旅流量。這樣的文章，叫城市IP經(jīng)濟。

IP，是一種互聯(lián)網(wǎng)語境下可持續(xù)開發(fā)的品牌和符號；IP經(jīng)濟，是對品牌和符號價值的挖掘和兌現(xiàn)，其本質(zhì)是流量經(jīng)濟和粉絲經(jīng)濟。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，城市IP日益成為人們關(guān)注的焦點，更被視為是人們了解一座城市的新鮮生動的“入口”。起初的城市IP，主要源于城市文化，因為“城市本身是一種文化生活形態(tài)，每座城市皆有其不同的歷史傳承、自然風(fēng)貌、人文景觀等，也形成該城市獨特的多元地域文化”，自然可以凝結(jié)出極具辨識度的城市品牌和形象。而隨著淄博燒烤的異軍突起，接著又是天水麻辣燙、吉林鍋包肉……以地方特色美食實現(xiàn)城市IP突圍，成為最新的風(fēng)潮。也就是說，打造爆款美食的最終目的，卻不在美食產(chǎn)業(yè)本身，而是要讓城市出圈，進而將流量轉(zhuǎn)化為城市的知名度、“軟實力”，帶動城市旅游業(yè)和服務(wù)業(yè)，也為城市發(fā)展注入了新動能。

盡管這樣的文章，已然超越了美食產(chǎn)業(yè)本身，但本質(zhì)上，它依然還是產(chǎn)業(yè)文章，是戰(zhàn)略確定下來后的戰(zhàn)術(shù)動作。其他城市的地方特色美食且不論，但我們城市的這碗鍋蓋面，卻可以去做第三篇文章，也就是透過這碗面所承載的“厚重的歷史文化”，在戰(zhàn)略層面去尋找、確認(rèn)我們的城市定位。

某種程度上講，我們的城市，其定位一直是“泯然于眾人”或曰模糊的。從古至今，移民多次大量遷入，四次南北交融讓鎮(zhèn)江成為典型的移民城市，多種文化元素匯聚交融，文化遺存豐富多彩。但豐富多彩的另一面，卻是鎮(zhèn)江始終無法提煉出一種能夠呈現(xiàn)當(dāng)?shù)仵r明文化特色、鮮明性格與獨家優(yōu)勢的地域標(biāo)識。一個例子，鎮(zhèn)江《“三山一湖一渡”旅游專項規(guī)劃（征求意見稿）》，既說“本次規(guī)劃以長江文化作為景區(qū)的文化特質(zhì)”，卻又提出了“津渡文化、三國文化、佛教文化、山水文化、運河文化、軍事文化”六大項。沒錯，這些文化，都是在鎮(zhèn)江留有深刻烙印的寶貴遺產(chǎn)，但羅列在一起，什么都說了等于什么都沒說。再與其他同樣打類似文化牌的城市相比，“泯然于眾人”也就是必然的了。

但鎮(zhèn)江終究“熬”出了這碗鍋蓋面。鎮(zhèn)江本不是我國面食的發(fā)源地，但“五方雜處、中外融合，讓飲食糅雜成麥作稻作并存”，鎮(zhèn)江鍋蓋面聲名遠揚、獨具特色。而“面的澆頭就是一本鎮(zhèn)江本地菜譜，薈萃東南西北各方美食，既融合北方大地的豪氣，也不失南方水鄉(xiāng)的精致”，“恰如鎮(zhèn)江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明，透出兼容并蓄的包容力。”用文章中的三個小標(biāo)題，鎮(zhèn)江這碗面，“三分傳自天時，兼容并蓄培其根”，“三分得自地利，溫和敦厚鑄其味”，“三分來自人和，市井煙火成其氣”。

兼容并蓄，因為南北文明碰撞，因為南北文化交融，其升華催生出的種種內(nèi)在風(fēng)貌、外顯風(fēng)光，恰是最多元化的場景，包括經(jīng)濟、文化、生態(tài)、社會、歷史、民俗等各個方面。于是，北客南人，有了留在鎮(zhèn)江的一百個理由，不只是旅游，更包括宜居。

溫和敦厚，則是鎮(zhèn)江創(chuàng)業(yè)環(huán)境的極佳招牌。一個有趣的視角，公眾號《灣區(qū)經(jīng)濟評論》的文章《珠三角芯片被長三角甩開巨大差距：沒文化，真的很吃虧》中有言：“半導(dǎo)體企業(yè)不選擇珠三角，確實是個讓人詫異的現(xiàn)象。”“硬實力比拼沒有差距，那問題只能出在軟實力。”長三角的規(guī)則意識、生活情調(diào)以及對不同文化的包容，“讓包括臺灣在內(nèi)的全球頂尖人才在長三角的文化跨越，較之他們在任何地方都要簡單。”

市井煙火，更是現(xiàn)今城市比拼中最具殺傷力的利器。因為，今日的國人，無論是在本地生活還是外出旅游，已然進入了一個新的階段，是“人間煙火氣，最撫凡人心”的時代。事實上，這也是淄博燒烤能夠極速爆火、美食敘事能夠撬動文旅流量的深層原因。

……

并不是說，一定要就著鍋蓋面去做城市定位文章，戰(zhàn)略的謀劃需要更宏大的敘事。但吃著這碗面，我們要清楚，城市定位，不是給城市貼上一個美麗的標(biāo)簽,不是給城市一個具體的說法，而是城市發(fā)展“綱舉目張”的那個“綱”，一定要觸及深層次問題——能體現(xiàn)城市鮮明性格與獨家競爭優(yōu)勢，與其他城市、其他區(qū)域相比，具備唯一性、權(quán)威性、排他性，從而讓鎮(zhèn)江一次次被世界、被國人“看見”，且直達記憶，印象深刻。然后，有什么樣的城市就吸引什么樣的人，有什么樣的人聚集，就有什么樣的產(chǎn)業(yè)，誰能吸引、聚集到高層次的人才，誰就具備可持續(xù)發(fā)展的能力。（華翔）