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????金山網(wǎng)訊?昨天又迎來驕陽似火的天氣，最高氣溫一度躥到36℃以上。在古更樓巷，一溜邊開著多家鍋蓋面店，到了上午9時(shí)許，進(jìn)進(jìn)出出的顧客仍然不少。

????記者走進(jìn)靠最西邊的好再來面館，看到灶頭間就設(shè)在臨街，支在左側(cè)的一口大鍋冒著蒸汽，下面條的徐鳳蘭一邊快速地做澆頭一邊下著面條（見圖 朱家熠 干光磊 攝）。顧客進(jìn)店后，一律快步穿過灶頭間，直入開著空調(diào)的用餐廳，而徐鳳蘭這時(shí)候已經(jīng)站在灶頭鍋邊下了4個多小時(shí)的面條。下面條的作業(yè)環(huán)境：超40℃ 一天要喝掉的茶水：2.5升

????室外熱浪滾滾，而臨街的灶頭間的溫度更高，上午10時(shí)已經(jīng)達(dá)到40-50℃。徐鳳蘭是鎮(zhèn)江本地人，今年50多歲了，做鍋蓋面行業(yè)已有二十多年了。“每年的夏天是一年中最難熬的日子，但生意還是要正常做的，只能堅(jiān)持著做下去不歇業(yè)。”

????“進(jìn)入高溫天后，最難度過的是中午這段時(shí)間，室外氣溫躥到了一天的最高值，灶頭的氣溫也同步上升，達(dá)到一天中的最高值?！毙禅P蘭一邊擦著頭上的汗，一邊對記者說。此時(shí)，她的額頭、臉上、頸部，汗水涔涔。

????灶頭上的櫥柜，放著幾杯泡著茶葉的水杯，都是店里師傅們在高溫天解喝用的。徐鳳蘭瞧了一眼水杯，說：“高溫天站在灶頭旁下面條，汗如雨下，我一天要喝掉10杯茶水，以每杯水500毫升計(jì)算，一天要喝下去2.5升水。汗出得多了，衣服也濕了，如果跟換的話換十身衣服都不夠?！?一天要下的面條：約300碗給端面條要走的路：大幾千米

????好再來面館的作息時(shí)間是，每天清晨5點(diǎn)半上班，下午1點(diǎn)半結(jié)束。徐鳳蘭說，她的上班時(shí)間比其他師傅還要提前些，凌晨4點(diǎn)鐘就要起來準(zhǔn)備蔬菜、葷菜，制作澆頭，有幾十公斤。然后，就是開門營業(yè)，一直干足8個小時(shí)。

????“我們店做的是小本生意，上世紀(jì)90年代初開業(yè)，一直開到現(xiàn)在?！毙禅P蘭帶著點(diǎn)自豪地說，“我們店里的顧客，90%的都是回頭客和老顧客?！?/p>

????眼下的高溫天，不少市民在早晨和中午懶得再下廚房，會就近找面店吃碗面條，湊合解決一下早飯和中飯的問題。這樣一來，給面館帶來了生意，好再來面館最忙的時(shí)間一般出現(xiàn)在早晨7點(diǎn)半至9點(diǎn)和中午12點(diǎn)至1點(diǎn)，這兩個時(shí)間段也是徐鳳蘭勞動強(qiáng)度最大的時(shí)候。

????說起大熱天的生意行情，徐鳳蘭笑言，“還不錯，一天用掉50多公斤水面，算下來可賣出去300碗左右的面條。面條下的越多，給顧客送面條、倒水的次數(shù)就越多，我一天光走的路就有大幾千米呢！” 灶頭旁和“餐廳”：冰火兩重天難熬的日子啥時(shí)結(jié)束：9月份

????記者注意到，這家面店的里間，是客人吃面條的屋子，里面靠墻的西北角放著一臺立式空調(diào)，呼呼地往外吹著清涼的冷風(fēng)，這間屋子里的氣溫只有二十多攝氏底；與外間是下面條的灶頭間，用透明的塑料條幅隔開。于是很明顯地能感受到，一邊是熱氣騰騰，一邊卻是異常涼快，形成冰火兩重天。

????為何不在外面灶間也裝上空調(diào)給降降溫？徐鳳蘭答道，“灶間不能裝空調(diào)，因?yàn)樵铑^左上方裝著排風(fēng)機(jī)，裝了空調(diào)也沒用，冷氣都與水蒸氣、熱氣等會一起被排到外面去了?！?/p>

????“像這樣難熬的日子，下面條的時(shí)間久了就習(xí)慣了?！毙禅P蘭說，“一直要到9月份秋天來了、天氣轉(zhuǎn)涼后，灶頭間的高溫才會有所好轉(zhuǎn)。這樣算下來，也還有一個多月時(shí)間，不遠(yuǎn)了！” （實(shí)習(xí)生 朱家熠 記者 干光磊）